Wissen

Kerntemperatur-Tabelle

Die einzige verlässliche Methode, um den Garpunkt zu treffen: Kerntemperatur messen. Hier findest du die exakten Werte für jedes Fleisch – inklusive Ruhezeit und Profi-Tipps.

Fisch

Lachs
Lachs vom Grill ist bei 50–52 °C glasig-zart oder bei 58 °C komplett gegart.
Tabelle ansehen →
Thunfischsteak
Thunfisch wird wie Steak behandelt: aussen scharf angebraten, innen rare.
Tabelle ansehen →

Geflügel

Hühnerbrust
Hühnerbrust ist bei 72 °C Kerntemperatur saftig durchgegart – lebensmittelsicher und nicht trocken.
Tabelle ansehen →
Hühnerschenkel
Hühnerschenkel können sicher bis 80–82 °C – das Fleisch wird dabei nur saftiger.
Tabelle ansehen →

Lamm

Lammkotelett
Lammkoteletts sind bei 56–58 °C medium und am besten – mehr macht sie zäh.
Tabelle ansehen →

Rind

Filet
Rinderfilet ist mager, zart und schnell durchgegart. Punktgenaue Kerntemperatur ist entscheidend.
Tabelle ansehen →
Rib-Eye
Rib-Eye ist durch das Fettauge besonders saftig und verzeiht etwas mehr Hitze als Filet.
Tabelle ansehen →
Flanksteak
Flanksteak ist faserig und intensiv im Geschmack – muss medium-rare und quer zur Faser geschnitten werden.
Tabelle ansehen →
Brisket
Beef Brisket ist die Königsdisziplin – braucht Geduld bis 96 °C Kerntemperatur und mind. 1 h Ruhe.
Tabelle ansehen →

Schwein

Spareribs
Spareribs sind perfekt bei 90–93 °C Kerntemperatur und „bend-test" passing.
Tabelle ansehen →
Schweinefilet
Schweinefilet ist mager und sollte 62–65 °C Kerntemperatur nicht übersteigen.
Tabelle ansehen →
Schweinenacken
Schweinenacken (Pulled Pork) braucht 92–95 °C bis sich die Fasern lösen lassen.
Tabelle ansehen →