Pulled Pork – 16 Stunden Low & Slow vom Smoker
Saftiges Pulled Pork mit perfekter Bark – das BBQ-Original aus den US-Südstaaten.
Kurzfassung
Pulled Pork – 16 Stunden Low & Slow vom Smoker – Smoker, Pork, ca. 16h Zubereitungszeit für 8 Portionen, Kerntemperatur 94°C. Saftiges Pulled Pork mit perfekter Bark – das BBQ-Original aus den US-Südstaaten.
Zuletzt aktualisiert: · Autor: Lukas „Bark“ Berger
Zutaten
Mengen für 8 Portionen
- Schweinenacken ohne Knochen4 kg
- Senf3 EL
- BBQ Rub (Brown Sugar / Paprika)120 g
- Apfelsaft250 ml
- Hickory Räucherchunks4 Stück
Zubereitung
- 1
Schritt 1
Schweinenacken trocken tupfen, mit Senf einreiben und großzügig mit Rub bedecken. 2 h kalt ruhen lassen.
- 2
Schritt 2
Smoker auf 110 °C stabilisieren. Hickory Chunks auflegen.
- 3
Schritt 3
Fleisch einlegen, Kerntemperaturfühler einstecken.
- 4
Schritt 4
Bei ~70 °C Kerntemperatur jede Stunde mit Apfelsaft besprühen.
- 5
Schritt 5
Bei 75 °C in Butcher Paper wickeln, weiter garen bis 94 °C (Stall überwinden).
- 6
Schritt 6
Mindestens 1 Stunde in der Kühlbox ruhen lassen, dann mit Bear Claws zerrupfen.
Tipps
Pulled Pork ist fertig, wenn der Thermometer wie in Butter ins Fleisch gleitet – nicht nur die Temperatur zählt.
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