Texas Style Beef Brisket
Echter Texas-Brisket mit Salt & Pepper Bark – 14 Stunden Geduld werden belohnt.
Kurzfassung
Texas Style Beef Brisket – Smoker, Beef, ca. 14h Zubereitungszeit für 10 Portionen, Kerntemperatur 96°C. Echter Texas-Brisket mit Salt & Pepper Bark – 14 Stunden Geduld werden belohnt.
Zuletzt aktualisiert: · Autor: Marko Stein
Zutaten
Mengen für 10 Portionen
- Whole Packer Brisket5–6 kg
- Grobes Meersalz4 EL
- Grober schwarzer Pfeffer4 EL
- Post Oak / Eichen Chunks5 Stück
Zubereitung
- 1
Schritt 1
Brisket trimmen: Fettkappe auf ca. 6 mm reduzieren, silbrige Haut entfernen.
- 2
Schritt 2
Salt & Pepper 1:1 mischen, das Brisket großzügig einreiben.
- 3
Schritt 3
Smoker auf 107 °C einregeln, Eiche auflegen.
- 4
Schritt 4
Brisket fettseitig nach oben einlegen, 6–8 h räuchern bis sich kräftige Bark bildet (~75 °C Kern).
- 5
Schritt 5
In Butcher Paper wickeln, weiter garen bis Probe-Test: Thermometer gleitet bei ca. 96 °C butterweich rein.
- 6
Schritt 6
Mindestens 2 Stunden in der Kühlbox ruhen, dann gegen die Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Tipps
Point und Flat haben unterschiedliche Faserrichtungen – beim Tranchieren beachten.
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