BBQ-Klassiker
Pulled Pork Rezept – Original BBQ-Klassiker
14 Stunden Geduld, eine Schweineschulter und ein bisschen Rauch – mehr braucht es nicht für das beste Pulled Pork der Schweiz. Schritt-für-Schritt-Anleitung, getestet auf Smoker, Kugelgrill und Gasgrill.
Von Grillheimat Redaktion · Zuletzt aktualisiert:
Auf einen Blick
- Garzeit: 12–14 Stunden bei 110 °C
- Kerntemperatur: 92–95 °C
- Funktioniert auf Smoker, Kugel, Gas, Pellet
- Klassischer BBQ-Rub inklusive
Zutaten (für 6–8 Portionen)
- 3–5 kg Schweineschulter mit Knochen (Boston Butt)
- 4 EL brauner Zucker
- 3 EL Paprika edelsüss
- 2 EL grobes Salz
- 2 EL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- Hickory- oder Apfelholz zum Räuchern
- BBQ-Sauce nach Wahl zum Servieren
Schritt 1: Rub & Vorbereitung
Alle Gewürze mischen. Das Fleisch trocken tupfen, leicht mit Senf einstreichen (als Haftvermittler), dann grosszügig mit Rub einreiben. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Schritt 2: Smoker auf 110 °C einregeln
Smoker, Kugelgrill (Minion-Methode!) oder Gasgrill auf konstante 110 °C einstellen. Holzchunks bereitlegen – nicht alle auf einmal, sondern alle 1–2 Stunden nachlegen, damit der Smoke gleichmässig bleibt.
Schritt 3: Smoken & die Stall-Phase überwinden
Fleisch auflegen, Kerntemperatur per Funkthermometer überwachen. Bei 65–75 °C kommt die berüchtigte Stall-Phase: Die Temperatur stockt stundenlang. Zwei Optionen: durchhalten (gibt die schönste Kruste) oder mit der Texas Crutch (Alufolie oder Butcher Paper) verkürzen.
Schritt 4: Auf Kerntemperatur ziehen
Bei 92–95 °C Kerntemperatur ist das Bindegewebe vollständig in Gelatine umgewandelt – das Fleisch zerfällt fast von selbst. Probe: Das Thermometer muss wie in weiche Butter ins Fleisch gleiten.
Schritt 5: Ruhen, zerrupfen, servieren
Vom Grill nehmen, in doppelte Alufolie wickeln und in einer Kühlbox oder Decke 1 Stunde ruhen lassen. Dann mit Bear Claws oder zwei Gabeln zerrupfen. Mit BBQ-Sauce, Coleslaw und Brioche-Bun servieren.
Den richtigen Smoker dafür?
Vergleiche Pellet, Kohle und Offset – inkl. Empfehlungen.
Zum Smoker-GuideHäufige Fragen
+Wie lange braucht ein Pulled Pork wirklich?
12–14 Stunden bei 110 °C bis Kerntemperatur 92–95 °C. Mit der Texas-Crutch-Methode (Alufolie ab 70 °C Kerntemperatur) verkürzt sich das auf 8–10 Stunden – allerdings auf Kosten der Kruste.
+Welches Stück Fleisch ist das richtige?
Schweineschulter mit Knochen (englisch: Pork Shoulder oder Boston Butt), 3–5 kg. Beim Metzger nach 'Schweinenacken am Stück' oder 'Schulterblatt' fragen. Möglichst gut marmoriert, mit Fettdeckel.
+Brauche ich unbedingt einen Smoker?
Nein. Pulled Pork klappt auch auf jedem indirekt einsetzbaren Grill: Kugelgrill, Gasgrill mit Indirekt-Zone, Pellet-Smoker, Kamado. Wichtig ist nur konstante 110 °C über 12+ Stunden.
+Was ist die Stall-Phase und wie überwinde ich sie?
Bei 65–75 °C Kerntemperatur stagniert die Temperatur stundenlang – Verdunstung kühlt das Fleisch. Du kannst durchhalten (=schönste Kruste) oder das Fleisch in Alufolie/Butcher Paper wickeln (=Texas Crutch, 30–50% Zeitersparnis).
+Welches Holz für Pulled Pork?
Hickory ist Klassiker – kräftig und BBQ-typisch. Apfel oder Kirsche ergeben mildere, süssliche Noten. Eine Mischung aus Hickory + Apfel ist sehr beliebt.
+Wie würze ich das Fleisch?
Klassischer BBQ-Rub: brauner Zucker, Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Senfpulver, Cayenne. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht einziehen lassen.